• Κακάο σκόνη 10 – 12% λιπαρά (μη αλκαλικό, αλκαλικό*) σάκοι 25kgr ( cocoa powder 10/12)
  • Κακάο σκόνη 20 – 22% λιπαρά (μη αλκαλικό, αλκαλικό*) σάκοι 25kgr( cocoa powder 20/22)
  • Μάζα Κακάο κιβώτια 25kgr( cocoa liquor)
  • Βούτυρο Κακάο κιβώτια 25kgr (cocoa butter)

Λίγα λόγια για τα προϊόντα μας

Τύποι φυτών

  • Criollo: Ελαφρύ χρώμα, ιδιαίτερη γεύση
  • Forastero: Σκούρο καφέ με δυνατή γεύση, πικρό, πιο ανθεκτικό (συνήθης τύπος Amelonado)

Ποιοτικά χαρακτηριστικά

  • Γεύση
  • Ομοιομορφία στους κόκκους

Σημαντικά στοιχεία

  • Διαφορές Alκalized –Natural: Το Alkalized : Καλύτερη υδατοδυαλυτότητα, πιο σκούρο, πιο κοκκινωπό (διάφοροι τύποι)
  • Τα λιπαρά κάνουν πιο σκούρο το εξωτερικό χρώμα του κακάο
  • Είναι καλύτερο το 20-22 από το 10-12; Το 10-12 είναι πιο φθηνό αλλά και χρειάζεται σε μικρότερη ποσότητα για να δώσει το ίδιο αποτέλεσμα οπτικά, το 20-22 όμως μπορεί να επιβάλλεται από νομοθεσία και δίνει πιο πλούσια γεύση.

Διαμόρφωση χρώματος

Στο τελικό προϊόν

  • Χρήση γάλακτος σκόνης : ελαφραίνει το καφέ χρώμα
  • Αύξησης λιπαρών στο γάλα: ελαφραίνουν το χρώμα
  • Χτυπημένο γάλα: Περιέχει αέρα. Πιο ελαφρύ χρώμα
  • Εξωτερικό χρώμα: Όσο αυξάνονται τα λιπαρά γίνεται πιο σκούρο

Γαλακτοκομικά

  • Γάλα σοκολατούχο: Επειδή μόνο μέρος του κακάο διαλύεται, χρειάζεται σταθεροποιητή για να μη καθίσει

Παγωτό:

  • Όσο πιο πολύ αέρα περιέχει τόσο πιο ανοιχτό το χρώμα
  • Παγώνει τα αισθητήρια όργανα της γεύσης=> χρειάζεται πιο δυνατό άρωμα

Αυτό σημαίνει ότι στο παγωτό είναι απαραίτητη η χρήση πιο δυνατού σε χρώμα και γεύση τύπου (αλκαλικό)

Σοκολάτα:

Φτιάχνεται από : Κακαόμαζα, βούτυρο κακάο, ζάχαρη η με χρήση άλλων φυτικών λιπαρών και σκόνης 10-12. Συνήθως αυτός ο τρόπος χρησιμοποιείται σε υποκατάστατα σοκολάτας.

Ψημένα είδη

Στο ψήσιμο το pH  παίζει ρόλο στο χρώμα: Χαμηλό pH => κοκκινωπό χρώμα, υψηλό pH=> καφέ χρώμα.

Instant mix

Το κακάο από μόνο του δημιουργεί θρόμβους. Για να διαλυθεί καλύτερα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη και μετά να βάλουμε γάλα.

Γι αυτό χρησιμοποιούνται μίγματα: Γίνεται επίστρωση κακάου με λεκιθίνη και επεξεργασία της ζάχαρης με ατμό ώστε να κολλήσει πάνω το κακάο και να μη καθίσει η ζάχαρη στο πάτο.